1）主要來(lái)源：油煙是各類(lèi)型廠家廚房炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙氣體分子。火煙是爐灶完全或不完全燃燒時(shí)排放的有害氣體，是以游離炭為主的黑煙塵，呈絮狀，易粘附在固體物質(zhì)上，其余是COX、SO2、NOX，屬高濃度煙塵氣體
2）廚房油煙、火煙的危害：廚房油煙含有許多對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)，會(huì)增加人們患肺癌的幾率。廚房火煙也是主要大氣污染之一，氣體呈酸性，遇水容易形成酸，會(huì)污染水流及土壤和腐蝕建筑物。
3）治理方法：
A.油煙
a.過(guò)濾吸附式油煙凈化：過(guò)濾吸附式油煙氣凈化設(shè)備可以采用具有高吸油性能的有機(jī)高分子復(fù)合材料織物或氈、無(wú)機(jī)過(guò)濾材料（憎水珍珠巖、陶粒、焦炭等單獨(dú)使用或組合使用），過(guò)濾材料可以與煙氣流動(dòng)方向垂直或平行的方向安置，凈化效率需達(dá)80％以上。
b.靜電式油煙凈化：靜電沉積法是將油煙氣引入高壓電場(chǎng)，使油煙、火煙氣中顆粒物荷電，在電場(chǎng)力作用下向集塵極運(yùn)動(dòng)并沉積下來(lái)。凈化效率通?？蛇_(dá)85%以上，壓降較小。
c.低溫等離子體法：其原理是利用高壓靜電法的同時(shí)，在靜電場(chǎng)的前端設(shè)置等離子場(chǎng)，利用其高能量所激發(fā)的大量性自由基對(duì)油煙粒子進(jìn)行降解，使其黏度下降；在等離子產(chǎn)生過(guò)程中，高頻放電產(chǎn)生的瞬時(shí)高能量，能打開(kāi)一些有害氣體的化學(xué)鍵，使其分解成單質(zhì)原子或無(wú)害分子。該技術(shù)為目前市場(chǎng)上為先進(jìn)的油煙、火煙處理技術(shù)，去除率高，處理后氣體無(wú)異味，維護(hù)方便，但設(shè)備投資高。
B.火煙
對(duì)高濃度的廚房火煙氣體采用旋流板水洗噴淋法，采用旋流板式噴淋塔，氣體在塔內(nèi)由下向上高速運(yùn)動(dòng)，與自上向下噴出的洗滌液相接觸，由于塔內(nèi)設(shè)置了多層旋流板，它能增加氣液接觸面積和接觸時(shí)間，使尾氣與水在塔內(nèi)和板面上充分接觸。尾氣中的污染物質(zhì)碳黑在與噴淋水接觸過(guò)程中，被水充分吸附，得以凈化；尾氣中NOx、SO2等氣態(tài)污染物通過(guò)在噴淋水中加入一定比例的NaOH使噴淋水呈堿性，在噴淋過(guò)程中，水與尾氣接觸時(shí)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使NOx、SO2等氣態(tài)污染物得到中和達(dá)到良好的處理效果。